25/02/1972 
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- Ardia, reencuentro con Madrid
Nazario Cano , cocinero alicantino, es un profesional de muy larga trayectoria. Jefe de cocina en la última etapa de El Amparo (del que se ha hablado mucho estos días por la muerte de su fundadora, Carmen Guasp), pasó por Las Rejas de Manolo de la Osa , una etapa de cuatro años en Perú, y finalmente regresó a su Levante natal para conseguir estrellas en El Rodat , en Jávea, y en Odiseo, en Murcia. Actualmente está al frente de un restaurante que lleva su nombre en el hotel Ritual de Terra, en Moraira, tarea que compaginará con este Ardia, recién abierto en Madrid. Casualmente, el nuevo restaurante está justo al lado del local que ocupó aquel El... Ver Más - Menos alcohol: así encaja Zuka en la nueva forma de beber
Enero vuelve a confirmar una tendencia que ya no es coyuntural: el descenso del consumo de alcohol , especialmente entre los más jóvenes. No se trata de renunciar al placer, sino de replantearlo. Beber menos, sí, pero beber mejor , con sentido y con productos que acompañen la comida y las ocasiones especiales. En ese contexto aparece Zuka , un proyecto nacido en el País Vasco que entiende el momento y lo traduce en una propuesta adaptada a él y con vocación gastronómica. Unai Arrieta , ingeniero agrónomo de 22 años criado entre viñedos de txakoli, detectó una ausencia real: el vino dejaba de estar presente en muchas mesas por motivos de salud, estilo de vida o simple búsqueda de... Ver Más - Giardino Gran Café, el nuevo restaurante de La Moraleja con cocina de expertos
Ese bistró o brasserie mono al que puedes ir en cualquier momento del día y donde además del ambiente relajado pero coqueto se disfruta de la comida, con producto de calidad y platos para picar o compartir. Es el espacio que viene a ocupar, en El Encinar de La Moraleja, el nuevo Giardino Gran Café . Parte del exitoso grupo Barbillón , que se ha consagrado por su trabajo al preservar la materia prima y la cocina mediterráneas adaptándolo a distintos formatos y ubicaciones ( Barbillón Madrid y Marbella, Oyster, Bareto , Bistró 1948), el restaurante destaca por su versatilidad . Lo mismo se toma un desayuno (5 a 15 euros de ticket medio) o un completo brunch los fines... Ver Más - El pescado de piscifactoría que sí apetece comer
La carpa es un pescado que, en la cultura china, representa la perseverancia y la superación. Esos mismos valores están posiblemente en los pioneros de la piscifactoría , que en el 3.800 a. C comenzaron a criarlo en estanques. Nada sucede por casualidad. Más de 5.000 años después, la cría de peces ha alcanzado su punto más álgido. Hoy en día, según datos de la FAO, el 60% de los pescados y mariscos que se consumen en todo el mundo provienen de piscifactoría. O de acuicultura, que es el término que ha sustituido al anterior, despojándolo de prejuicios y de connotaciones. No es un simple cambio de terminología: la (buena) acuicultura derriba mitos y da lugar a especies sanas -libres... Ver Más - Waldo Cortés-Acosta, el jugador de béisbol que cambió el bate por el octágono más famoso del mundo
Waldo Cortés-Acosta no es el perfil típico de peleador que creció soñando con la UFC. Antes de entrar en una jaula, su vida giraba alrededor de un diamante, un guante y un bate. Como muchos jóvenes caribeños, su objetivo inicial era el béisbol, el deporte que marca el camino de miles de chicos en República Dominicana. De hecho, llegó a firmar como pitcher con los Cincinnati Reds, un equipo de las ligas menores. Fue con 24 años cuando se enamoró de los deportes de contacto, donde aprovechó al máximo la fuerza de su brazo derecho . Tras siete peleas en el ámbito amateur, con un récord de 6 victorias y una derrota, incursionó en el boxeo profesional. Tras cinco victorias y cuatro derrotas en el cuadrilátero decidió establecerse en las artes marciales mixtas (MMA) de manera definitiva en 2021. Su progresión fue rápida. Con un récord de 6-0 y el cinturón del peso pesado de LFA, se presentó en 2022 en el Dana White's Contender Series, la principal puerta de entrada a la UFC. No necesitó más de